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  • 產品名稱:ZG-10155花生奶穩定劑 優質全果花生奶乳化穩定劑 長沙花生奶穩定劑 湖南花生奶穩定劑
  • ZG-10155型花生奶穩定劑 Ⅰ、產品說明: ZG-10155花生奶穩定劑:熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白...
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ZG-10155型花生奶穩定劑  

Ⅰ、產品說明:

    ZG-10155花生奶穩定劑:熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白沉淀,香滑細膩,口感香潤爽口,有純正的、真實的烤花生香味。


Ⅱ、參考用量:0.40%(以飲料總量計)


Ⅲ、參考配方:


Ⅳ、花生奶穩定劑工藝技術要求: 


一、制備花生漿

1、花生仁烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟。這樣香味合適,無焦糊味;白度合適,不會出現顏色太深。

2、除皮。脫皮率大于99.%。

3、研磨,生產花生漿。細度:120目篩通過率大于99%。

4、也可以用商品花生漿。

二、剪切乳化(按投料1000公斤計算)

 取400公斤的80-90度的水,加入40kg花生漿(如果是商品花生漿,須先做細度檢查,細度達到要求可直接投料),并剪切乳化10分鐘。然后加入日成晟ZG-1015型適合花生奶的復配增稠劑4.0kg,,乳化剪切10分鐘左右,取500ML,用分樣篩80目過濾,99%以上可以通過。(注意:此為工藝控制點)。

三、配料

 邊開乳化剪切機邊加水,同時開始升溫至90℃,定容至1噸,加入甜味劑、食鹽、香精香料,同時用小蘇打調整PH值至7.5-7.6(注意:此為工藝控制點).

四、膠磨(如果花生漿細度很小,可省去此步)。

 調整膠體磨至出料細度全部通過80目篩

五、均質

 均質:溫度:75度左右;壓力>45Mpa,且均質壓力恒定變化小,最好是二次均質,但是不管是一次還是二次,均質后花生奶全部通過160目篩(注意:此為工藝控制點)。

六、采用常規灌封,殺菌(121℃  15~20分鐘)或用UHT,無菌灌裝。

Ⅴ、注意重點:

   1、花生奶穩定劑的用量視花生用量而定,一般花生用量大,則穩定劑須相應增加用量。

   2、花生奶生產配料用量,PH值必須大于6.5。如果PH<6.5,則用小蘇打調整到6.5以上再用。

   3、花生奶穩定劑使用之前一定要先溶解,膠磨,然后再加入料液中。

   4、花生奶配料加香料之前,須保溫75-80℃,老化10分鐘。

   5、本工藝配方,使用烘烤7成熱的烤花生。這樣口感、白度都能兼得。