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  • 產品名稱:ZG-10161核桃奶穩定劑 日成晟全果核桃奶乳化穩定劑 長沙日成晟核桃奶穩定劑
  • ZG-10161核桃奶乳化穩定劑 Ⅰ、ZG-10161核桃奶穩定劑產品說明: 熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白...
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ZG-10161核桃奶乳化穩定劑


Ⅰ、ZG-10161核桃奶穩定劑產品說明:

    熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白沉淀,香滑細膩,口感香潤爽口,有純正的、真實的純正的核桃香味。

Ⅱ、參考用量:0.25-0.30%(以飲料總量計)


Ⅲ、ZG-10161核桃奶穩定劑參考配方:


Ⅳ、ZG-10161核桃奶穩定劑工藝技術要求:


Ⅳ、工藝技術要求:

一、制備花生漿

1、花生仁烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟。這樣香味合適,無焦糊味;白度合適,不會出現顏色太深。

2、除皮。脫皮率大于99.%。

3、研磨,生產花生漿。細度:150目篩通過率大于99%。

4、也可以用商品花生漿。

二、剪切乳化(按投料1000公斤計算)

取400公斤的80-90度的水,加入40kg花生漿(如果是商品花生漿,須先做細度檢查,細度達到要求可直接投料),并剪切乳化10分鐘。然后加入日成晟核桃奶穩定劑 2.5kg,,乳化剪切10分鐘左右,取500ML,用分樣篩80目過濾,99%以上可以通過。(注意:此為工藝控制點)。

三、配料

邊開乳化剪切機邊加水,同時開始升溫至90℃,定容至1噸,加入甜味劑、食鹽、香精香料,同時用小蘇打調整PH值至7.5-7.6(注意:此為工藝控制點).

四、膠磨(如果花生漿細度很小,可省去此步)。

調整膠體磨至出料細度全部通過80目篩

五、均質

均質:溫度:65度左右;壓力>45Mpa,且均質壓力恒定變化小,最好是二次均質,但是不管是一次還是二次,均質后花生奶全部通過160目篩(注意:此為工藝控制點)。

六、采用常規灌封,殺菌(121℃  15~30分鐘)