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  • 產品名稱:ZG-10113干法豆奶穩定劑 干法高檔豆奶穩定劑 長沙豆奶穩定劑
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ZG-10113干法豆奶穩定劑


Ⅰ、ZG-10113干法豆奶穩定劑產品特點:

    成品質量好,性質穩定,口感突出。熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白沉淀,香滑細膩,口感香潤爽口。

Ⅱ、參考用量:0.25-0.3%


Ⅲ、ZG-10113干法豆奶穩定劑參考配方:


Ⅳ、ZG-10113干法豆奶穩定劑工藝技術要求:



1、大豆(一般122℃,15-25min)烘烤至7成熟左右。干法除皮。干法研磨研磨200以上或者濕法研磨至150目以上的豆漿備用。

2、帶剪切機的配料罐中加入總量40%的水,升溫至70度以上,開乳化剪切機攪拌,加入ZG-10113型干法豆奶乳化穩定劑剪切5-10分鐘。如果無剪切乳化機,則ZG-10113干法豆奶穩定劑用30-50倍60-70度的水溶解10-15分鐘,趁熱用膠體磨磨一遍,使其充分溶解。

3、配料總量58%的水(PH8.0左右)加熱至85度,加黃豆磨漿過濾,豆漿加熱微沸5分鐘。然后加入到70度的ZG-10113干法豆奶穩定劑,繼續攪拌均勻。最后加入白糖等,加水定容。測PH值,使PH在6.6-7.2之間。如果低于6.6,則用小蘇打調整上來。

4、膠磨/均質(壓力20-40Mpa)。 

5、常規灌裝/殺菌(121度,20-30分鐘)。

Ⅴ、注意重點:

1、黃豆烘烤必須要掌握好時間不能烘烤過頭以免產品色澤偏黃發暗,此是工藝控制點。

2、ZG-10113干法豆奶穩定劑須溶解好,否則會影響穩定性。

3、以上奶粉和油脂可以根據客戶的要求可加可不加,對穩定性沒啥影響。