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  • 產品名稱:ZG-10181咖啡奶穩定劑 日成晟咖啡奶穩定劑 長沙日成晟熱穩定性好乳化能力強 純正咖啡奶穩定劑
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ZG-10181咖啡奶穩定劑


Ⅰ、ZG-10181咖啡奶穩定劑產品說明:

    熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白沉淀,香滑細膩,口感香潤爽口,應用咖啡奶。

Ⅱ、參考用量:0.40%(以飲料總量計)


Ⅲ、ZG-10181型咖啡奶穩定劑參考配方:


Ⅳ、ZG-10181型咖啡奶穩定劑工藝技術要求:


一、制備花生漿

1、咖啡豆烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟以上。這樣香味合適,無焦糊味,不會出現顏色太深。

2、將咖啡豆研磨細膩煮熟提取。細度:300目篩通過率大于99%。

3、也可以用烘焙好的商品咖啡豆,不研磨直接煮水提取。

二、剪切乳化(按投料1000公斤計算)

  取400公斤的80-90度的水,加入提取好的咖啡濃液,并剪切乳化10分鐘。然后加入日成晟ZG-10181咖啡奶穩定劑4.0kg,乳化剪切10分鐘左右。

三、配料

  邊開乳化剪切機邊加水,同時開始升溫至90℃,定容至1噸,加入甜味劑、食鹽、香精香料,同時用小蘇打調整PH值至7.4(注意:此為工藝控制點).

四、均質

  均質溫度75度左右;壓力>40Mpa,且均質壓力恒定變化小,最好是二次均質,但是不管是一次還是二次,均質后咖啡奶全部通過160目篩(注意:此為工藝控制點)。

五、采用常規灌封,殺菌(121℃  15~20分鐘)

Ⅴ、注意重點:

1、本設計咖啡豆加量為4%,ZG-10181乳化穩定劑加量為0.4%。剛性配方。

2、咖啡豆生產配料,PH值7.4。如果PH<7.4,則用小蘇打調整到7.4,再進行下一步。

3、咖啡奶穩定劑使用之前,先乳化然后再加入料液中,會更好。

4、咖啡奶配料加香料之前,須保溫75~80℃,老化5分鐘。

5、本工藝配方,使用烘烤7成熱的烤咖啡豆。這樣口感味道都能兼得。